Gilles Grasset est un footballeur français qui a commencé le football dès l'âge de 5 ans et a été formé au FC Martigues. Il a ensuite évolué pendant environ quinze ans dans le football professionnel en Ligue 1 et Ligue 2, jouant notamment pour des clubs comme l'AJ Auxerre, l'AC Arles-Avignon, le FC Nantes et l'AS Nancy Lorraine. Son parcours témoigne d'une carrière solide au sein du football professionnel français, avec une expérience notable dans plusieurs clubs de haut niveau.​

Aucune autre information récente ou spécifique sur son activité actuelle ou son rôle en dehors de cette carrière professionnelle n'a été trouvée.

Ainsi, Gilles Grasset est un ancien joueur professionnel français ayant eu une carrière respectée dans les ligues majeures de football en France.